[스크랩] 전복무침

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전복무침(1접시) 재료준비(밥숟가락 계량입니다.)   주재료: 활 전복(큰 것 3개), 양파(중 2분의 1개), 부추(1줌), 당근(6분의 1개) 양념고추장재료: 고추장(1), 고춧가루(1), 간장(1), 식초(2), 설탕(1), 물엿(1), 다진 마늘(0.5), 참기름(0.5), 통깨(0.5)         상큼하게 입맛을 살려주는 전복무침......^^           먼저 이왕에 전복이 나왔으니 손질하는 것 부터.....찬찬히....^^ 먼저 전복은 뚜껑을 엎어 놓은 상태에서 뜨거운 물을 끼얹고....   이렇게 하면 전복을 내장까지 힘들이지 않고 떼어내기 편하답니다... 흠.....이 과정이 귀찮으면 생략해도 좋고요~~ 전복 껍질 안에 마냥 붙어 있고 싶어서 안간 힘을 쓰는 전복을 이길 힘이 콸콸 넘치시는 분들은 그냥 패쓰 하셔도 좋아요...ㅋㅋ         그 다음은 못 쓰는 칫솔이나 솔 등을 이용해서 앞 부분과 옆면 등등 구석구석 깨끗히 닦아주고....   저는 앞에 살 부분은 잘 닦아 주는데, 사실 옆 부분은 그냥 놔둬야 전복스러워서....ㅋㅋ 그래도 솔로 닦다보면 "전복...너 참으로 꼬질꼬질하구나"....하시는 걸 느끼실 수 있을 거예욤~흐흐         숟가락을 이용해서 전복 살과 껍질을 분리해 줍니다..... 이때 깊숙이 숟가락을 넣지 말고 살짝 넣어 살과 내장을 조심스레 손으로 뜯어(?) 냅니다....^^         전복 내장과 살을 따로 분리하고.....   주로 내장은 죽을 끓일 때 넣어 드시기도 하고... 익혀서 먹기도 하고...^^ 그리고 살 부분은 요리에 이용하시면 되는 것이죵~~~~         전복 살 부분에 오돌토돌 나온 부분에 안쪽에 숨어 있는 이빨을 제거해 주고.... 뾰족하게 까만 돌기가 나온 부분에 칼집을 세로로 내고, 쭉 눌러주면 안에 있는 빨간 이빨이 나와요.....         전복 이빨 제거하고 있는 모습.....^^           자~~이렇게 손질하면 전복 이빨인지 하는 빨간 것이 나오는 것이지요.... 이거 손질 안하고 전복 드시면 물컹설컹하니~~ 맛있는 전복 요리 먹다가 기분 안 좋게 씹히는 것이 있으면 바로 원인은 이거예요~~~!! 꼭 제거해 주시고~~~           자..그럼 이제부터 진짜 요리시작..... 먼저 전복무침을 할 고추장 소스를 만들어 볼게요... 양념고추장재료인 고추장(1), 고춧가루(1), 간장(1), 식초(2), 설탕(1), 물엿(1), 다진 마늘(0.5), 참기름(0.5), 통깨(0.5) 를 한데 섞어 고추장 소스를 만들어 주고....           양파, 부추, 당근은 먹기 좋게 채 썰어 준비하고....           위 방법대로 손질한 전복은 내장은 빼고, 살 부분만 먹기 좋게 져며 썰고...   전복을 넣기가 부담스럽다..... 하시면... 그냥 골뱅이.... 아니면 데친 오징어를 넣거나 소라 등을 넣으셔도 좋아요~~~~           볼에 손질해서 썬 전복과 채소들을 한데 넣고....           양념고추장소스를 넣고 먹기 바로 직전에 조물조물 무쳐서 내면 끝.....^^   취향 따라서 참기름과 통깨 팍팍..... 알아서 추가해 주세요~~~~           완성된 전복무침.....^^           마침 전복 내장을 더 추가로 넣고 지은 전복 밥에 부추양념장을 넣고 비벼서.. 그리고 함께 곁들인 이 전복무침이랑 정말 맛있게 자~~알 먹었답니다...^^

출처 : 전복무침

글쓴이 : 수중침투 원글보기

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