[스크랩] 여름에 가장 사랑받는 인기 면요리

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● 비빔국수

필요한 재료│
소면 200g, 오이 1개, 배추김치 100g, 소금 약간, 참기름 ½작은술, 설탕 1작은술, 양념장(고추장 5큰술, 고춧가루 2작은술, 간장·참기름 1작은술씩, 설탕·식초 2큰술씩, 물엿·다진 마늘 1큰술씩, 사이다 ¼컵, 양파즙 3큰술, 생강즙 ¼작은술, 통깨·후춧가루 약간씩)

이렇게 만드세요│
1 소면은 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹궈 채반에 담아 물기를 뺀 다음 1인분씩 사리 지어 놓는다.
2 오이는 소금에 문질러 씻어 어슷하게 저며 썬 다음 다시 곱게 채썬다.
3 배추김치는 속을 털어내고 송송 썰어 참기름과 설탕을 넣어 조물조물 무친다.
4 고추장에 고춧가루를 버무려 불리고 양파즙을 넣은 다음 사이다와 다른 양념장 재료를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
5 커다란 볼에 국수를 넣고 양념장을 넣어 비벼서 그릇에 담은 뒤 오이와 김치를 고명으로 얹어 상에 낸다.

 

 

 

● 열무물국수

필요한 재료│
열무김치·멸치국물 2컵씩, 열무김칫국물 3컵, 소면 300g, 완숙 달걀 2개, 붉은고추 1개, 통깨·소금 약간씩, 열무김치양념(깨소금·참기름·다진 마늘 1작은술씩, 설탕·식초 1큰술씩), 국물양념(갠 발효겨자·식초 1작은술씩, 설탕 2큰술, 소금 약간)

이렇게 만드세요│
1 열무김치는 국물을 따라내고 1cm 길이로 송송 썰어서 양념을 넣어 조물조물 무친다.
2 열무김칫국물과 멸치국물을 섞고 갠 발효겨자와 설탕, 식초, 소금을 넣어 국물을 만들어 냉동실에서 살짝 얼린다.
3 완숙 달걀은 껍질을 벗겨 슬라이스한다. 붉은고추는 3cm 길이로 곱게 채썬다.
4 소면은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹궈 건져 물기를 뺀 다음 1인분씩 사리 지어 채반에 올려놓는다.
5 그릇에 소면을 담고 ②의 국물을 듬뿍 부은 다음 열무김치와 달걀과 붉은고추, 통깨를 고명으로 올려서 상에 낸다.

 

 

● 물냉면

필요한 재료│
마른 냉면 300g, 쇠고기육수 4컵, 다시마 우린 물·동치미국물 3컵씩, 식초·설탕 2큰술씩, 소금 1작은술, 오이 ½개, 무 50g, 완숙 달걀 2개, 절임양념(식초·설탕 3큰술씩, 소금 1작은술), 양념장(발효겨자 2작은술, 사이다 2큰술, 소금 1작은술, 설탕·식초 1큰술씩)

이렇게 만드세요│
1 기름을 걷어낸 쇠고기육수를 다시마 우린 물과 섞어 한소끔 끓인 후에 차게 식혀서 동치미국물을 넣고 섞는다. 식초, 설탕, 소금으로 맛을 내어 냉동실에 살얼음이 지도록 넣어둔다.
2 오이와 무는 가로 5cm, 세로 1cm 크기로 슬라이스해서 절임양념에 각각 무쳐서 절이고 완숙 달걀은 슬라이스한다.
3 발효겨자를 잘 개어 사이다와 소금, 설탕, 식초를 넣어 섞는다.
4 마른 냉면은 끓는 물에 쫄깃하게 삶아서 찬물에 비비면서 씻어 1인분씩 사리 지어 물기를 뺀다.
5 그릇에 냉면 사리를 담고 오이와 무, 달걀을 고명으로 올린 후에 냉동실에 넣어둔 육수를 듬뿍 부어서 상에 낸다.

 

 

 

● 메밀판국수

필요한 재료│
메밀국수 300g, 생수 4컵, 무 ¼개, 송송 썬 실파 ½컵, 고추냉이 1큰술, 구운 김 2장, 쑥갓 약간, 메밀맛국물(10×10cm 다시마 2장, 국물멸치 5마리, 가다랭이포 ¼컵, 진간장·설탕 1큰술씩, 참치액 1작은술, 맛술 3큰술, 청주 2큰술, 소금 약간, 물 8컵)

이렇게 만드세요│
1 다시마는 사방 3cm 크기로 자른다. 냄비에 국물멸치를 넣고 볶다가 청주와 맛술을 넣고 물을 부어서 끓인다.
2 ①의 국물이 끓으면 다시마를 넣고 5분 정도 끓이다가 다시마는 건지고 진간장과 참치액, 설탕을 넣어 맛을 낸 후에 국물이 반으로 줄어들 때까지 끓이다가 불에서 내린다. 면보에 국물을 걸러 차게 식힌다.
3 무는 강판에 곱게 갈아서 면보에 싸서 즙을 내고 무 건지는 따로 그릇에 담아둔다. 구운 김은 2cm 길이로 잘게 가위로 자른다.
4 메밀국수는 삶아서 1인분씩 사리 지어 놓는다.
5 접시에 대나무 발을 깔고 메밀국수를 담은 뒤 김과 쑥갓을 올린다. ②의 맛국물에 생수를 넣어 희석하고 무 건지를 풀고 고추냉이로 맛을 낸 뒤 실파를 넣은 다음 메밀국수를 담가서 먹는다.

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출처 : 당신의 추억이 머무는곳

글쓴이 : 스나이퍼. 원글보기

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